About Saffron – केसर के बारे में
प्राचीन फारसियों ने 10 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में खुरासान में फारसी केसर की खेती की, जो ईरान के उत्तर-पूर्व में स्थित है। दुनिया के अधिकांश केसर ईरान से प्रदान करेंगे जो केसर की विश्व राजधानी है। ईरान उच्च गुणवत्ता वाले केसर उत्पादन का 97% प्रदान करता है, दुनिया भर में केसर का निर्यात करता है। केसर ईरान का सबसे पसंदीदा मसाला है और मुख्य स्मारिका रूप खोरसान प्रांत है।
केसर के धागे सुंदर क्रोकस सैटिवस से आते हैं, जो पश्चिम की ओर भूमध्यसागरीय और पूर्व में ईरान और कश्मीर को घेरने वाले बीहड़ क्षेत्र में एक बेल्ट से नीचे गिरते हैं। इस अनोखे फूल का लाल कलंक अगर ठीक से ठीक हो जाए तो यह दुनिया भर में इस्तेमाल होने वाला व्यावसायिक केसर बन जाएगा।
केसर एक अजीब और कीमती चीज है, एक ऐसा उत्पाद जिसका रहस्य और उच्च कीमत इसके पौराणिक गुणों से उचित है। यह उन कुछ मसालों में से एक है जो न केवल स्वाद और सुगंध, बल्कि भोजन के लिए गहरे, समृद्ध रंग को प्रसारित करने में सक्षम हैं। भगवा की विशेष आभा का एक हिस्सा इसकी अनूठी उत्पादन प्रक्रिया से निकला है। आमतौर पर जो धागे बेचे जाते हैं, वे वास्तव में क्रोकस सैटिवस एल फूल के लाल कलंक होते हैं, जिनमें से एक किलो के लिए हजारों की जरूरत होती है। खुरासान में, दुनिया के सबसे बेहतरीन केसर के फूलों को, जब वे सबसे ताजे होते हैं, तो फूलों को भोर में चुना जाता है। शाम को कलंक को फूलों से छील दिया जाता है, एक आग के मरते हुए अंगारों को छीलने और पकाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया में। केसर की भव्य पीली टिंट और इसकी समृद्ध, तीखी, फीकी औषधीय सुगंध कुछ विशेषताएं हैं जो “केसर” को एक अद्वितीय मसाला बनाती हैं। यह अद्भुत मसाला पाक जीवन में एक विशेष स्थान रखता है।
Benefits and side effects(disadvantage) of eating Saffron in hindi
केसर खाने के फायदे – Kesar Khane Ke Fayde
1. बालों के झड़ने के लिए केसर फायदेमंद है
2. उज्ज्वल त्वचा के लिए केसर उपयोगी है
3. चमकती त्वचा के लिए केसर उपयोगी है
4. केसर पिंपल्स के लिए उपयोगी है
5. दिल की धड़कन को नियंत्रित करने में केसर अच्छा है
6. केसर रक्त चाप के लिए अच्छा है
7. रोग की रोकथाम के लिए केसर उपयोगी है
8. केसर पाचन के लिए अच्छा होता है
9. केसर में आयरन होता है जो रक्त में हीमोग्लोबिन में अच्छा होता है।
10. समग्र स्वास्थ्य के लिए केसर अच्छा है
11. जुकाम के लिए केसर अच्छा है
12. केसर गर्भावस्था के लिए अच्छा है
13. मांसपेशियों की समस्याओं के लिए केसर है
14. केसर गठिया उपचार के लिए उपयोगी है
15. केसर अस्थमा की मदद के लिए उपयोगी है
केसर खाने के नुकसान – Kesar Khane Ke Nuksan
1. केसर के संभावित दुष्प्रभाव हो सकते हैं और सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए
2. केसर आवेगी और उत्तेजित व्यवहार को भी ट्रिगर कर सकता है, इसलिए, द्विध्रुवी विकार से पीड़ित लोगों द्वारा इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए
3. गर्भवती महिलाओं को भी केसर का सेवन अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए।
4. केसर से खूनी दस्त, चक्कर आना, उल्टी, श्लेष्मा झिल्ली, त्वचा और आंखों का पीला होना आदि हो सकते हैं।
केसर का पोषण मूल्य – Nutritional Value of Saffron
केसर की सुगंध और स्वाद का परिणाम सफारी और पिकोक्रोकिन नामक रसायनों से होता है। इसमें कैरोटीनॉयड वर्णक होता है, जिसमें वस्त्रों और व्यंजनों के लिए बहुत समृद्ध सुनहरे रंग होते हैं। शुरुआती उम्र से ही इसका व्यापार और उपयोग किया जाता रहा है। वर्तमान दुनिया में, ईरान दुनिया की कुल केसर सामग्री का लगभग 90% खेती करता है। केसर की पत्तियों को कैटाफिल्स के रूप में जाना जाता है और वे गैर-प्रकाश संश्लेषक पत्तियां हैं। पौधे के विकसित होते ही ये पत्तियाँ क्रोकस की रक्षा करती हैं। इस पौधे के फूलों में बहुत ही मीठी खुशबू होती है जो शहद के समान होती है।
केसर की खेती – Cultivation of Saffron
केसर पुरुष बाँझ है, इसलिए यह स्वतंत्र यौन प्रजनन में असमर्थ है। यह जलवायु में पनपता है जहां शुष्क और गर्म गर्मी की हवाएं अर्ध शुष्क भूमि पर तैरती हैं। यह 14 डिग्री फ़ारेनहाइट के रूप में ठंढ और ठंडी सर्दी से नहीं बच सकता। वे केवल शरद ऋतु के दौरान फूल लेते हैं और फसल जल्दी से जल्दी हो जाती है। यह ईरान में व्यापक है।
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